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Filet mignon de porc, sauce crème et champignons, polenta grillée

Je ne sais pas si c’est la grossesse mais en ce moment j’ai une terrible envie de champignons ! J’ai trouvé chez Grand Frais plusieurs sortes de champignons : girolles, pleurotes et shiitake. Et pour faire plaisir à Loulou, j’ai eu envie de les cuisiner pour accompagner un filet mignon de porc. On s’est régalé, voilà la recette.

(Désolée par avance pour la qualité des photos… Merci l’hiver, il fait nuit tôt et la luminosité est pourrie …)

Pour 4 personnes :

  • 300gr de champignons frais
  • 1 gilet mignon de porc
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 grosse échalottes
  • 10cl de vin blanc
  • Du beurre pour la cuisson de la viande
  • Sel/poivre
  • 140gr de polenta
  • 1/2 L de lait
  • 60gr de parmesan
  • De sel, du poivre et quelques épices si vous voulez

Commence par faire infuser les champignons dans la crème fraîche. Lave les bien, et mets-les dans la crème, à feu très doux. En mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, prepare la polenta. Fais chauffer le lait et quand il commence à frémir ajoute la polenta, le sel, le poivre, le parmesan et les épices. Mélange jusqu’à ce que la polenta fasse une boule, mais pas trop sèche.

Dépose la polenta dans un plat, et étale la bien. Filme-la et mets-la au frais.

Dans une poêle, fais revenir le filet mignon sur toutes les faces. Découpe-le en médaillons. Fais-les cuire de chaque côté. Réserve-les. Dans la même poêle, fais revenir l’échalote émincée. Déglace avec le vin blanc.

Ajoute la crème et les champignons, puis remets les médaillons pour terminer la cuisson. Assaisonne.

Découpe des carrés de polenta et fais les griller dans de l’huile d’olive sur chaque face.

Il ne reste plus qu’à se régaler.

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Maison en biscuit et déco en glace royale

Non, je sais, ce n’est pas encore Noël… Mais j’aime tellement cette période que la faire durer un peu c’est pas si mal non? Ça met les gens de bonnes humeur ! :D

Pour occuper mon chaton de 2 ans ce matin, nous avons réalisé cette maison ensemble. Bon, pour la déco ça l’intéressait pas trop… Il a préféré goûter toutes les couleurs des Smarties pour être sûr qu’ils étaient tous bons ! Mais il adore peser les ingrédients, mélanger, étaler la pâte et couper avec les emportes pièces.

Pour réaliser la pâte, il te faudra :

  • 125gr de beurre mou en petit dés
  • 250gr de farine
  • 125gr de sucre
  • 1 œuf
  • Tu peux ajouter de la vanille, ou autres épices. J’ai ajouté vanille et fève tonka.

Pour la glace royale :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 200gr de sucre blanc
  • Un peu de jus de citron
  • Pour la déco, des bonbons, ou pas ! Des colorants si tu veux colorer la glace royale (de préférence en poudre).

Commence par mélanger le sucre et l’oeuf entier.

Ajoute la farine, puis le beurre en petits morceaux. Ajoute ensuite tes arômes ou épices. Mélange bien jusqu’à avoir une belle boule homogène. Réserve au frais 20 min.

Utilise un peu de farine pour étaler la pâte. Et découpe tes formes.

J’ai utilisé un moule spécial avec les formes toutes faites pour une maison et on a ajouté quelques petits personnages pour mon chaton avec des emporte-pièces que j’avais déjà.

Mets au four 12/13 min à 180°C. Jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Quand les biscuits sont refroidis, prépare ta glace royale en mélangeant les ingrédients. Tu peux la colorer si tu veux.

Libre cours à ton imagination !!! Je te conseille de décorer les pièces de la maison avant de la monter.

Et voilà! On s’est bien amusé !

Courgettes farcies à la feta, tomates confites, amandes et poulet

On utilise les derniers légumes d’été, les bonnes courgettes du jardin de mes parents, et les tomates bien sucrées de l’été, dans une recette qui change un peu (avec une version végétarienne) .

Pour 4 personnes il te faudra :

  • 2 petites courgettes
  • 1/2 boîte de feta nature
  • Une quinzaine de tomates confites maison (ou du commerce)
  • 150 gr d’amandes en poudre
  • 1 poignée d’amandes entières
  • 200 gr de poulet (j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti, mais des filets de poulet peuvent aussi faire l’affaire) – facultatif
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Coupe les courgettes en deux dans la longueur et évide le centre avec les pépins.

Dans un bol, mélange les tomates confites coupées en morceaux, la feta en petits cubes, la poudre d’amandes, les amandes entières, l’huile d’olive et assaisonne.

Ajoute si tu veux, le poulet coupé en petits morceaux. Mélange le tout et garni les courgettes.

Dépose quelques tomates et amandes entières sur le dessus. Enfourne 40 min à 200degres, dans un plat avec un fond d’eau.

Parfait avec un peu de riz, du quinoa, ou des pâtes fraîches. Ou en accompagnement d’une viande si on ne met pas de poulet dedans.

Tomates confites aux épices

Voici une recette toute simple, pour de délicieuses tomates confites maison. Ça demande très peu de préparation, juste d’avoir 2h30 devant soit pour surveiller le four mais c’est tout. Et c’est clairement meilleur que celles du commerce.

Il te faudra pour cette recette :

  • 30 tomates cerises bien mûres
  • 1/4 se tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel (ici fleur de sel au basilic)
  • Du thym
  • Du romarin
  • 1/2 cuillère à café de baie rose
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • Du poivre

Mets un peu d’huile sur une plaque allant au four. Étale bien.

Découpe tes tomates cerises en deux (ou des tomates classique en 4)

Dépose-les sur la plaque , la peau vers le bas. Mélange le sel, le sucre, le poivre, thym et romarin. Écrase les baies et les graines de coriandre dans un mortier et ajoute-les au mélange. Saupoudre les tomates du mélange avec toutes les épices et ajoute le restant d’huile d’olive.

Mets au four 2h/2h15 à 120 degrés.

Pour les conserver, tu peux les mettre dans un pot fermé quelques jours au frais. Et pour une conservation plus longue, dans de l’huile d’olive.

Elles sont parfaites pour des pâtes, des courgettes farcies, ou dans les salades !

Panna cotta crémeuse à la vanille et à la coco

Nous avons testé un restaurant italien à Nancy il y a peu de temps, le Retrogusto. Outre le fait que nous avons hyper bien mangé, j’ai gouté la meilleure panna cotta de ma vie ! Pas collée à la gélatine, et vraiment crémeuse !

Du coup j’ai cherché d’autres recettes, et j ai fait un peu à ma sauce. Et j’ai réussi à trouver quelque chose de similaire, proche de la crème dessert, mais plus épaisse, sans pour autant être toute collée, avec également un subtil goût de crème fraîche ! Et très peu sucrée ! Bref le top !

Il te faudra pour 8 petits desserts :

  • 33cl de crème entière
  • 20cl de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 90gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150gr de crème fraîche légère épaisse

Mets la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mets le chocolat blanc, les graines de vanille et la gousse de vanille vide, le lait de coco, et la crème entière. Fais chauffer en remuant jusqu’à ébullition.

Retire du feu, et ajoute les feuilles de gélatine et mélange bien. Ajoute la crème fraîche épaisse, et mélange à nouveau.

Reparti dans des petits pots spéciaux et mets au frais pendant 4h.

On peut le déguster nature, ou avec du coulis, des fruits, des pépites de chocolat, bref : ce que l’on veut !

Pâtes aux brocolis, huile d’olive à la truffe, basilic et parmesan

Tout est dit dans le titre ! Une façon de faire aimer les brocolis à mon mec (Aucun problème pour mon bébé … Qui lui mange de tout !). C’est une recette que ma donné ma collègue, que j’ai modifié et faire un peu à ma sauce. J’en fait régulièrement, c’est une bonne façon de manger des légumes et d’éviter les pâtes carbo !

Pour 2 personnes il te faudra :

  • 1 brocolis
  • 250gr de pâtes
  • Des copeaux de parmesan
  • 2 cuillères d’huile d’olive à la truffe (ou huile d’olive classique,ça marche aussi !)
  • 5 belles feuilles de basilic frais
  • Du sel et du poivre

Fais bouillir de l’eau, et plonge le brocoli coupé en petits morceaux.

Au bout de 3/4 minutes, ajoutes les pâtes et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet.

Égoutte le tout. Ajoute l’huile, et le basilic ciselé, et mélange bien pour enrober les pâtes. Assaisonne, et saupoudre de copeaux de parmesan.

Et c’est tout !

Pizza buffala, basilic, et jambon de Parme

J’ai toujours une pâte brisée ou pizza au frigo pour les jours de flemme culinaire ! Je balance tout ce que j’ai dans le frigo, au four et voilà ! Easy.

Cette fois ci, j’ai eu envie d’Italie dans mon assiette. Voici ce que j’ai utilisé pour une pizza (2 personnes) :

  • 1 pâte à pizza (le mieux, c’est demander de la pâte équivalent d’une baguette au boulanger!)
  • 1 champignon
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • 1 boule de mozzarella classique
  • 1 grosse cuillère de creme
  • 1 petite échalote
  • 100gr de basilic frais
  • 5 cuillères d’huile d’olive
  • 3 tranches de jambon de Parme tranché finement
  • 10 tomates cerises

Sur la pâte, étale la crème. Découpe la mozzarella classique en petits dés, et dépose-la sur la pâte. Cisèle-le l’échalote, émince le champignon, découpe en deux 5 tomates cerise et dispose-les sur la pizza.

Cuis au four à 220° pendant 20 min. Pendant ce temps là mixe le basilic et l’huile d’olive. Assaisonne. Garde quelques feuilles de basilic pour la déco.

À la sortie du four, dépose le jambon de Parme, le reste des tomates cerise crues, la mozzarella di buffala en morceaux et assaisonne avec l’huile au basilic. Décore de quelques feuilles de basilic ! Et voilà :) Buon apetito !