Aujourd’hui dans les cuisines on peut voir toute sortes d’appareils. Certains font cuire à la vapeur, d’autres des fours électriques, des machines à écraser, à râper, à émincer les légumes, friteuses, et bien d’autres encore. Tout est moderne pu presque car il y a bien un accessoire qui n’a pas été réellement remplacé depuis plusieurs décennies. Il s’agit bien sûr du pilon et du mortier, deux associés qui résistent aux temps modernes et permettent d’écraser en douceur les ingrédients pour la cuisson. Le plus intéressant c’est son côté écologique, puisqu’il ne nécessite pas l’utilisation du courant électrique; juste un petit effort de votre bras et le tour est joué.
Les différents types de mortiers
Le mortier est un bol et le pilon est constitué d’un manche et d’un bout rond pour écraser les pièces et bien d’autres encore. Au moment d’en choisir un, vus aurez le choix entre trois types de matériaux à savoir le bois, la céramique et la pierre. En effet, en choisissant celui en céramique, vous pourrez broyer les épices très finement. le seul défaut de celui ci est d’être vraiment fragile. Les mortiers et leurs pilons fabriqués en bois sont par contre robustes. Cependant, leur caractère poreux laisse les tâches s’incruster facilement, et les parfums des épices aussi, ayant tendance à biaisée le parfum de la prochaine épice à écraser. En ce qui concerne la pierre taillée en forme de mortier et de pilon, elle broie finement, mais laisse souvent échapper des particules qui se mêle à l’ingrédient pilé.