Cuisine, Fruit, Patisserie / Desserts
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Entremet aux fruits rouges

Après l’entremet à la Mangue et aux fruits de la passion, j’ai eu envie de faire un entremet aux fruits rouges, un peu dans le même genre, mais en modifiant un peu la recette. Il faut dire que la légèreté de la recette est bluffante !

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Il te faudra :

Pour la dacquoise aux amandes (le fond de l’entremet)

  • 100g de blancs d’oeufs
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre glace
  • 30g de sucre en poudre

Mélange le sucre glace avec la poudre d’amande puis tamise-les.
Bats les blancs en neige, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit, jusqu’à former un bec d’oiseau.
Incorporer ensuite les blancs aux poudres, délicatement.
Pochez le mélange et faire un cercle de la taille de votre moule.
Metz au four pendant 12 minutes à 180°C
A la fin de la cuisson, réserve le cercle sur une grille.

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Pour la mousse aux fruits rouges :

  • 300g de purée de fruits rouges
  • 70g de sucre
  • 350g de crème fleurette entière
  • 6g de gélatine

Monte ta crème en chantilly avec le sucre. Ramolli la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mets à chauffer le tiers de la purée de fruits rouges. Hors du feu, mets la gélatine dedans pour qu’elle fonde et verse ensuite le reste de la purée de fruits rouges.
Fais redescendre le mélange à 35°C puis incorpore la chantilly.

Montage :IMG_6459

Dans un moule de 22cm de diametre, place du rodoide tout autour.
Dépose le cercle de dacquoise au fond.
Dépose ensuite des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, etc), dans le fond, sur le disque de dacquoise.
Recouvre de la mousse aux fruits rouges et place au réfrigérateur minimum une heure.

Et voilà, tu as un gateau très fruité, et très léger !!

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Petite débutante en cuisine, j'ai décidé de me mettre à blogger afin de partager mes envies culinaires, mes recettes, et ma gourmandise ! Ma première passion, les voyages, m'a apporté l'envie de déguster et de goûter de nouvelles saveurs ! N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vos remarques, en esperant que cela puisse me faire avancer :) A bientôt tout le monde et, BON APPETIT ! Emma

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