Cuisine, Macarons, Patisserie / Desserts
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Macarons au Café – Recette meringue à l’italienne

Jusqu’à aujourd’hui, j’ai toujours utilisé une recette de macarons avec une meringue française, qui marche à tous les coups ! (Il suffit de bien connaitre son four). Mais pour ma dernière fournée, j’ai eu envie d’essayer une recette avec une meringue à l’italienne, juste pour voir la différence. Les coques sont peut être plus fondantes,mais ce n’est pas flagrant.

Voici les quantités pour soixante macarons environ. Non ce n’est pas trop, et puis si jamais il t’en reste, tu peux les congeler. Il suffit ensuite de les sortir une petite heure avant de les déguster. (C’est testé et approuvé)

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Il te faudra : 

  • 250 g de poudre d’amande
  • 250 g de sucre glace
  • 2 x 85 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 70 g d’eau 
  • colorant alimentaire (en poudre c’est mieux)

Pour les coques : 

Mélange dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace. Passe ce mélange au tamis afin d’obtenir des macarons lisses. Ajoute les premiers blancs d’œufs et mélange jusqu’à obtenir une pâte d’amande bien homogène.

Mets 220 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvre d’eau. Fais bouillir jusqu’à ce que la température atteigne les 118°C. Pendant ce temps, monte les deuxièmes blancs en neige en y incorporant progressivement 30 g de sucre en poudre. Quand les 118°C sont atteints, verse le sirop dans les blancs sans cesser de fouetter, et continue de fouettes les blancs jusqu’à ce que la température retombe 50°C, et ce jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

Tu peux ajouter à ce moment là le colorant alimentaire.

Incorpore en trois fois le mélange meringue à l’italienne avec la pâte d’amande, et « macaronne » jusqu’à avoir un appareil bien lisse (Avec une maryse, mélange délicatement les deux préparations, en écrasant un peu la pâte d’amande sur les parois du saladier)

Place la préparation dans une poche à douille munie d’une douille.

Forme des disques d’environ 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, en les espaçant, et laisse crouter au moins 30 minutes.

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Cuisson :
Enfourne dans un four préalablement préchauffé à 140°C pendant 18 mn. (mais chaque four est différent)
A mi-cuisson, tournez la plaque pour une cuisson plus homogène et pour enlever l’humidité.

Attends 5 mn avant de décoller les coques du papier cuisson.

Pour la garniture : 
250g de mascarpone
du sucre glace
de l’extrait de café.

Mélange les trois ingrédients. Je ne mets pas beaucoup de sucre glace dedans en général puisque les coques sont déjà très sucrés.

Garnis ensuite tes coques, et réserve tes macarons au frais.

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Petite débutante en cuisine, j'ai décidé de me mettre à blogger afin de partager mes envies culinaires, mes recettes, et ma gourmandise ! Ma première passion, les voyages, m'a apporté l'envie de déguster et de goûter de nouvelles saveurs ! N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vos remarques, en esperant que cela puisse me faire avancer :) A bientôt tout le monde et, BON APPETIT ! Emma

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