Cuisine, Fruit, Patisserie / Desserts
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Entremet Mange/Passion et insert aux fruits rouges

En Aout, j’ai marié mes parents ! Oui, après plus de 30 ans de vie commune et trois (grands) enfants, ils ont décidé de se marier. Je me suis proposée donc pour leur faire le « gateau de mariage » (c’était en petit comité ! Heureusement).

J’ai donc testé une recette qui me faisait de l’oeil : L’Entremet mangue et passion, avec un insert aux framboises et groseilles. Coloré, avec une mousse fondante, un vrai délice !!

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Il te faudra pour un cercle de 20cm de diamètre

Pour la dacquoise aux amandes : 

  • 100g de blancs d’Oeufs
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g de sucre glace
  • 30g de sucre en poudre

Dans un saladier, mélange le sucre glace, et la poudre d’amandes. Tamise-les.
Dans un autre récipient, bats les blancs en neige, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Délicatement, incorpore les poudres aux blancs d’oeuf.

Mets l’appareil dans une poche à douille, et forme deux cercles sur un papier à cuisson. (un de 20cm et un de 18cm de diamètre).

Fais cuire 12 minutes à 180°C. Réserve sur une grille.

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Pour l’insert aux fruits rouges :

  • 125g de framboises fraiches
  • 125g de groseilles
  • 30g de sucre en poudre
  • 2,5g de gélatine

Fais ta purée de fruits rouges :
Mixe tes fruits pour en faire un coulis.
Passe-les à la passoire pour en retirer les grains.

Mets la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Pendant ce temps là, mets le coulis à chauffer, et incorpore le sucre en poudre.
Retire du feu,  et plonge-y la gélatine. Mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.

Verse le mélange dans un cercle de 18cm et mets au congélateur.

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Pour la mousse mangue passion

  • 125g de purée de mangue
  • 125g de purée de passion (J’ai trouvé au supermarché du coulis mangue/passion de la gamme vahiné, c’était parfait)
  • 70g de sucre
  • 6g de gélatine
  • 300g de crème fleurette entière

Monte la crème fleurette en chantilly, avec le sucre en poudre, puis réserve au frais.
Mets la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, mélange les deux purées (ou utilise le coulis). Fais chauffer un tiers de ce mélange à feu doux. Hors du feu, ajoute la gélatine pour la faire fondre. Ajoute ensuite le reste de la purée de fruits.

Laisse redescendre la température à 35°C, puis incorpore la crème fouettée délicatement.

Le montage :

Dans un cercle à pâtisserie de 20cm, place le Rhodoïd.
Au fond du cercle, dépose ton disque de 20cm de dacquoise.
Verse de la mousse mangue-passion, en la collant bien au contours du cercle.
A la moitié du cercle (mi hauteur), dépose le cercle de dacquoise de 18cm de diamètre, puis l’insert aux fruits rouges encore congelé.
Termine par le reste de la mousse mangue-passion, en lissant le tout.
Réserve au frais pendant au moins 1heure.

Tu peux ensuite décorer ton entremet avec des fruits rouges ou laisser place à ton imagination :)

Pour ceux qui veulent, vous pouvez faire un miroir transparent sur le dessus. Je trouve que ca n’apporte pas grand chose, juste un peu de brillance.

Pour le miroir transparent

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 1,5g de gélatine 

Fais chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop. Pendant ce temps, ramollit la gélatine dans de l’eau froide.
Quand le sirop est pret et refroidi un peu, ajoute la gélatine.
Quand le mélange a atteint 35°, tu peux le verser sur le gâteau.

Et voilà, c’est pret !!

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Cette entrée a été publiée dans : Cuisine, Fruit, Patisserie / Desserts

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Petite débutante en cuisine, j'ai décidé de me mettre à blogger afin de partager mes envies culinaires, mes recettes, et ma gourmandise ! Ma première passion, les voyages, m'a apporté l'envie de déguster et de goûter de nouvelles saveurs ! N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vos remarques, en esperant que cela puisse me faire avancer :) A bientôt tout le monde et, BON APPETIT ! Emma

2 commentaires

  1. Nouha Sfaxi dit

    ça doit etre tres bon car j’adore les fruits rouges et les mangues. Merci pour la recette.

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