Cuisine, Patisserie / Desserts
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Entremet aux deux Chocolats.

Pour l’anniversaire de Loulou, il m’avait demandé un gâteau au chocolat. Je n’avais pas envie de lui faire un gâteau tout simple, je me suis donc bien compliqué la tâche, je lui ai fait un entremet ! Mon PREMIER entremet ! J’ai été piquer la recette d’Agathe du Meilleur Pâtissier, et je l’ai légèrement modifiée. (La vraie recette)

choco

Pour le moelleux

  • > 125 g de chocolat noir fondu
  • > 125 g de beurre mou
  • > 100 g de sucre
  • > 2 œufs
  • > 35 g de farine
Pour la ganache chocolat au lait

  • > 225 g de chocolat au lait
  • > 150 g de crème liquide entière
  • > 20 g de beurre
Pour la feuillantine

  • > 80 g de chocolat
  • > 50 g de cornflakes non sucrées
Pour la ganache montée chocolat noir

  • > 150 g de chocolat noir
  • > 265 g de crème liquide
  • > 110 g de crème liquide
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Etape 1 : le moelleux
Mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.
Faire cuire à 180°c pendant 25minutes, il doit avoir l’air sous cuit.
Laissez refroidir avant de démouler.

Etape 2 : la ganache chocolat au lait
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir la crème
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique.
Ajouter le beurre
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant

Etape 3 : la feuillantine
Faire fondre le chocolat
Ajouter les cornflekes non sucrées.
Étaler sur le moelleux tiédi

Etape 4 : la ganache montée
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir 110g de crème liquide
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat
Ajouter 265g de crème liquide froide
Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid
Monter au batteur (attention, pas trop longtemps, sinon ça devient du beurre au chocolat)

Etape 5 : le montage
Dépose la feuillantine sur le moelleux tiédi.
Couler la première ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage.
** ASTUCES ** Une fois démoulée, pocher la ganache montée. Pour aider au démoulage après la prise au congélateur, et si tu n’as pas de chalumeau de cuisine, utilise ton sèche cheveux !

Il était vraiment délicieux, mais il vaut mieux faire de petites parts !
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Cette entrée a été publiée dans : Cuisine, Patisserie / Desserts

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Petite débutante en cuisine, j'ai décidé de me mettre à blogger afin de partager mes envies culinaires, mes recettes, et ma gourmandise ! Ma première passion, les voyages, m'a apporté l'envie de déguster et de goûter de nouvelles saveurs ! N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vos remarques, en esperant que cela puisse me faire avancer :) A bientôt tout le monde et, BON APPETIT ! Emma

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